Ghép Cải Tạo & Thu Hoạch, Chế biến Cà Phê

A. Ghép cải tạo vườn cà phê vối năng suất thấp

1. Giống ghép cây cà phê

Chỉ lấy giống ghép từ vườn nhân chồi đạt tiêu chuẩn về giống được công nhận của Nhà nước cho phép sản xuất, giống ghép phải có năng suất cao (4-7 tấn nhân/ha), kích cỡ hạt lớn (trọng lượng 100 hạt nhân từ 18-22 g), tỷ lệ sàng loại 1 đạt 75-98 %).

2. Thời vụ và kỹ thuật cưa cây cà phê vối

a. Đối tượng cây được cưa ghép

• Cây sinh trưởng phát triển kém, năng suất thấp.

• Cây to, cao, tán lá rộng chiếm diện tích đất lớn nhưng năng suất không cao.

• Cây hay bị nhiễm bệnh, đặc biệt là bệnh gĩ sắt.

• Cây có quả nhỏ, quả dai, khi hái hay làm gãy cành.

  * Những cây cà phê không nên cưa ghép:

•   Cây bị bệnh rễ, cây bị nhiễm rệp sáp nặng và những cây rể tơ kém phát triển.

b. Thời vụ cưa cây cà phê vối 

• Đối với cà phê vối từ lúc cưa cho đến lúc ghép thường là 2-2,5 tháng, vì vậy các chủ vườn nên căn cứ vào quy luật này để xác định thời gian ghép thích hợp.

• Thông thường các tỉnh Tây Nguyên (Việt Nam) nếu ghép vào mùa mưa thì nên cưa vào giữa tháng 3 đến giữa tháng 4. Còn ghép vào mùa khô thì nên cưa vào tháng 12 đến tháng 2 năm sau.

c. Kỹ thuật cưa cây cà phê 

• Cưa cách mặt đất từ 30-35 cm, cắt nghiêng một góc 45⁰ là tốt nhất, cưa theo hướng mặt trời mọc. Sau khi cưa xong ta tiến hành để chồi và nuôi chồi, mỗi gốc nên để 2-3 chồi mọc đối diện nhau là tốt nhất và sau 2-2,5 tháng thì tiến hành ghép.

3. Thời vụ ghép và kỹ thuật ghép cây cà phê 

a. Thời vụ ghép cây cà phê 

• Thường sau khi cưa 2 - 2,5 tháng thì chồi đạt tiêu chuẩn ghép (tức có 1-2 cặp lá ổn định, đường kính đạt 6-8 mm) và tiến hành ghép.

b. Kỹ thuật ghép cây cà phê 

• Sử dụng kỹ thuật ghép nêm nối ngọn, cắt bỏ ngọn thân của chồi làm gốc ghép, vết cắt cách nách lá bên dưới 2-3 cm, chẻ dọc thân 2 cm.

• Gốc chòi ghép được cắt vát hai bên thành hình cái nêm (chú ý vết cắt phải ngọt, không chầy xước) và có độ dài tương ứng với gốc ghép, sau đó tiến hành đặt phần gốc mắt ghép vào gốc chẻ sao cho hai bên mép trùng với nhau và dính vào nhau.

• Tiếp đến dùng dây bóng pholyethylen (PE) quấn chặt phần vết ghép vòng buộc ngoài cùng quấn từ dưới lên để mắt ghép dính chặt vào vào gốc ghép, sau đó bao kín bằng túi PE và chụp cả túi giấy xi măng bên ngoài.

4. Chăm sóc vườn cây sau khi ghép

• ​​​​​​Sau khi ghép 20-25 ngày thì kiểm tra, nếu thấy mầm ghép còn xanh thì ghép đã thành công và tiến hành tháo chụp, mở dây để chăm sóc vườn ghép. Nếu mầm ghép đã bị héo đen thì ghép không thành công và tiến hành nuôi chồi ghép bổ sung
• Sau khi mầm ghép đã sống thì tiến hành chăm sóc giống như vườn trồng mới.

B. Thu hoạch, chế biến cà phê 

1. Kỹ thuật thu hoạch

• Quả cà phê được thu hoạch bằng tay và được thực hiện làm nhiều đợt trong một vụ để thu hái kịp thời những quả chín trên cây.
• Không thu hái quả xanh non, không được tuốt cả cành, không làm gẫy cành. Phải ngừng thu hái trưóc và sau khi nở hoa 3 ngày.

2. Yêu cầu kỹ thuật của sản phẩm thu hoạch

• Sản phẩm thu hoạch có tỷ lệ quả chín (có màu đặc trưng của quả khi chín chiếm trên 2/3 diện tích quả) đạt từ 95% trở lên và tỷ lệ tạp chất không quá 0,5%.
• Vào đợt tận thu cuối vụ, tỷ lệ quả chín đạt trên 80%, tỷ lệ tạp chất không quá 1% và không được chiếm quá 10% tổng sản lượng của toàn vụ.

3. Bảo quản nguyên liệu

• Cà phê quả sau khi thu hoạch phải được chuyên chở kịp thời về cơ sở chế biến, không được để quá 24 giờ.
• Phương tiện vận chuyển và bao bì đựng cà phê quả phải sạch, không nhiễm phân bón, hóa chất... Trường hợp không vận chuyển hay chế biến kịp quả cà phê phải được đổ trên nền khô ráo, thoáng mát và không được đổ đống dày quá 40 cm.